Chciałbym się zabrać za pewien projekt, ale nie wiem który eclipse jest najlepszy.
Z trzech (eclipse orgins,evolution 2.7,stable) który według was jest najlepszy?
Hmm to zależy co to za projekt, w jakim pisany języku, itd. Eclipse można skroić sobie na miarę albo skorzystać z gotowych paczek. Ale Twoje pytanie brzmi trochę jak: "jaki samochód jest najlepszy"? Bez szczegółów nic nie poradzimy.